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1、四大菜系指的是鲁菜、川菜、粤菜和淮扬菜。
2、中国人注重并擅长烹饪。早在春秋战国时期，中国饮食文化中的南北菜风味就出现了差异。到了唐宋时期，南方菜和北方菜已经形成了各自的体系。到清初，鲁菜、川菜、粤菜、淮扬菜成为当时最有影响力的地方菜系。
3、粤菜用料丰富，奇奇怪怪，杂七杂八。和牛、海鲜是美食中的珍品，鸟、鼠、蛇、虫都是美味佳肴。菜品鲜嫩滑嫩，夏秋清淡，冬春浓郁。除了注重原料的新鲜，新鲜宰杀和煮熟，还注重原料在高温下的保鲜。广式调料独具特色，常见的有蚝油、果汁、鱼露、珍珠油、糖醋、西式酱等。烹饪方法独特，有煮、泡、“煮”等。粤菜的代表菜有：三蛇龙虎会、龙虎凤蛇汤、油浸鲜虾、鲜藕八宝、蚝油鲜菇、瓦张山瑞、脆皮乳猪等。
4、鲁菜，又称鲁菜，是中国四大菜系之一。鲁菜用料丰富，选料精细，饱满实惠，烹饪方法全面，擅长做汤，擅长用葱调味。鲁菜在烹饪海鲜方面独树一帜，尤其是海鲜和小海鲜。代表有：洋葱海参、炖乌鱼蛋、蟹黄鱼翅、德州扒鸡、核桃仁奶汤等。
5、川菜，又称川菜，是中国四大菜系之一。以麻辣闻名海外，有“食在中国，味在四川”的美誉。川菜以选料考究、配料精细、烹饪精美、风味多样而闻名，尤其是口味多样。常见的香型有鱼香、五香、怪味、麻辣、酸辣。名菜有：鱼香肉丝、宫保鸡丁、一级熊掌、怪味鸡块、麻婆豆腐、岩鲤干等。
6、淮扬菜是江南扬州、镇江、淮安等地菜肴的精华，是江苏菜的代表风味。淮扬菜选料要鲜嫩；制作精细，讲究刀工；清淡口味，强调原味，强调汤料混合，鲜味；色彩鲜艳，清爽悦目；造型优美，独特新颖，生动逼真。名菜有：叫花鸡、糖醋桂鱼、芙蓉鸡片、盐水鸭、蟹粉炖狮子头、清蒸鲥鱼等。
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